 | | | Barman
Duración: 2 meses
Requisito: ser mayor de 18 años
Inicio:
Febrero, Mayo, Agosto, Octubre de cada año
Horario:
Sábados
de 9:00 a 12:00 y de 12:00 a 15:00 hs.
Plan de estudios
| Unidad | Asignaturas | | 1 | Preparación y presentación de tragos clásicos, locales e internacionales | | 2 | Cafetería Especial | | 3 | Tragos en licuadora | | 4 | Conocimiento y manejo de los utensilios de la barra | | 5 | Conocimiento general de las bebidas (vinos, licores, fermentación y destilación) |
Nota del profesor
Sin duda el curso de Barman profesional dictado en el instituto esta superando todas las expectativas imaginadas, hemos llegado a capacitar tres grupos de alumnos con total éxito. Sabemos que la mejor manera de medir la eficiencia d e l curso es observar y escuchar a los alumnos, sus opiniones, sensaciones, reacciones, comentarios, etc. Por eso podemos reafirmar lo antes dicho.
Es importante decir que el curso consta de una parte teórica y una practica, con degustación de tragos por parte de los alumnos, a fin de saber que es lo que se ofrece al cliente, que combinación de sabores tiene determinado cocktail y que variaciones son propensas a recibir el mismo. El instituto provee de todas las bebidas y los insumos necesarios para cada clase, en la que todos los alumnos elaboran cócteles variados, que van desde los clásicos internacionales como Martini o el Manhattan, pasando por los clásicos argentinos como el Chacho o el Séptimo Regimiento, los tragos frozen como el Daiquiri de frutilla y los tragos brasileños entre otros. En cuanto a la parte teórica podemos decir que es casi tan importante como la practica, ya que nos permite asimilar conceptos y habilidades propias de la cultura relacionada con las bebidas y su mundo, y esto es un factor muy importante a la hora de ser un buen profesional de las barras.
Los objetivos del curso de Barman Profesional son:
• Brindar al alumno herramientas concretas de trabajo.
• Lograr calidad, eficiencia y rapidez en la preparación de tragos, cócteles y batidas, por parte de los alumnos.
• Aportar gente idónea al circuito gastronómico, en lo que respecta al trabajo detrás de las barras.
• Crear un clima de confianza entre el profesor y los alumnos.
• Lograr que el alumno incorpore dentro de su marco de referencia los conocimiento prioritarios de un Barman profesional.
• Inculcar el concepto de limpieza y orden en la barra.
Esta en nuestros planes lanzar el curso de Barman Profesional nivel 2, con todos los egresados de los cursos de nivel 1, en el cual profundizaremos sobre los infinitos conocimientos que hay en lo que respecta al trabajo detrás de las barras, con nuevos tragos (el famoso Satanás, prendido fuego), nuevas combinaciones de bebidas ( tragos con champagne) y más información teórica sobre bebidas e historias de cócteles.
Esperamos contar con el apoyo de toda la gente de la zona oeste, objetivo que nos propusimos al comenzar con los cursos: queremos acercar mas opciones de capacitación a la población de Merlo y sus aledaños (San A. De Padua, Ituzaingó, Moreno) para no tener que movilizarse hasta la Capital Federal y poder crecer profesionalmente como se merecen.
Prof.Tec.Gast.FEDERICO BIANCHI.
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